Ο πατέρας τους, ο οποίος ασχολείτο με τη γαστρονομία, υπήρξε η πρώτη και πιο σημαντική επιρροή στη διαδρομή του Φαίδρου και του Χρήστου Ευθυμίου. Μέσα από εκείνον γνώρισαν την αξία της φιλοξενίας, της ποιότητας και της προσοχής στη λεπτομέρεια σε κάθε πιάτο, στοιχεία που έγιναν σταδιακά θεμέλιο της δικής τους φιλοσοφίας και επαγγελματικής πορείας.
Η αρχή έγινε στην παλιά πόλη της Πάφου, σε ένα μικρό και ζεστό χώρο όπου σέρβιραν αυθεντικό κυπριακό κλέφτικο. Η φιλοσοφία τους ήταν ξεκάθαρη από την πρώτη μέρα. Να δημιουργήσουν ένα περιβάλλον που θυμίζει οικογενειακή αυλή γεμάτη γεύσεις, αρώματα και οικειότητα. Η ανταπόκριση του κόσμου ήταν τόσο θερμή που προχώρησαν στη δημιουργία ενός caravan στον δρόμο, μεταφέροντας τη γεύση τους σε ακόμη περισσότερους ανθρώπους. Το κλέφτικο έγινε το πιάτο -σύμβολο που τους καθιέρωσε και τους έκανε ευρύτερα γνωστούς για την αυθεντικότητά τους.
Το όραμά τους, ωστόσο, δεν έμεινε εκεί. Τα δύο αδέλφια αποφάσισαν να προχωρήσουν στη δημιουργία μιας ταβέρνας που να συνδυάζει την παραδοσιακή κυπριακή κουζίνα με σύγχρονες γαστρονομικές πινελιές και μια ξεχωριστή αισθητική προσέγγιση. Έτσι γεννήθηκε η Ταβέρνα Φυρής σε νέα τοποθεσία στην Πάφο, ένας χώρος που ξεχωρίζει όχι μόνο για τις γεύσεις του, αλλά και για τη ζεστή και αυθεντική φιλοξενία που προσφέρει σε κάθε επισκέπτη.
Το μενού τους βασίζεται στην ποιότητα και την αυθεντικότητα με επιλεγμένες πρώτες ύλες από τοπικούς παραγωγούς. Επιλέγουν πιάτα που εκφράζουν την κυπριακή παράδοση και κουλτούρα, δίνοντας ιδιαίτερη έμφαση στη σπιτική προσέγγιση του φαγητού. Το κοινό τους αποτελείται από οικογένειες, παρέες και επισκέπτες που αναζητούν μια αληθινή κυπριακή εμπειρία. Αυτό που τους διαφοροποιεί από τον ανταγωνισμό είναι όμως, όπως εξηγούν, η αγάπη και το μεράκι γι’ αυτό που κάνουν, η προσωπική σχέση με τον πελάτη και η συνέπεια στην εμπειρία που προσφέρουν.
Για τους δύο ιδιοκτήτες η ουσία δεν βρίσκεται μόνο στο φαγητό αλλά στη συνολική εμπειρία που προσφέρουν. Στόχος τους είναι κάθε άνθρωπος που φεύγει από τον χώρο να παίρνει μαζί του όμορφες αναμνήσεις, ζεστά συναισθήματα και την επιθυμία να επιστρέψει ξανά. Έτσι κι αλλιώς «η εμπειρία και το συναίσθημα που αφήνει ένα γεύμα είναι εξίσου σημαντικά με το ίδιο το φαγητό».
Σήμερα συνεχίζουν να εξελίσσονται με απόλυτο σεβασμό στην παράδοση. Ένα από τα επόμενα βήματα είναι η επαναφορά του αυθεντικού κλέφτικου μέσα από θεματικές βραδιές, τιμώντας τόσο την πορεία όσο και τις ρίζες τους. Πάνω από όλα αναγνωρίζουν ότι η πραγματική δύναμη βρίσκεται στην ομάδα τους, η οποία είναι δίπλα τους από την αρχή και στηρίζει κάθε νέο όραμα με αφοσίωση και πάθος, συμβάλλοντας καθοριστικά στη συνεχή τους εξέλιξη.
*Οι πρωταγωνιστές του επιχειρείν αλλάζουν. Τη δύναμη των σημαντικών αποφάσεων αναλαμβάνει πλέον η νέα γενιά επιχειρηματιών, οι Gen Z & Millennials. Η IMH παρουσιάζει το εντυπωσιακό Gen Z & Millennial Project: Η Νέα Γενιά Επιχειρηματικών Ηγετών της Κύπρου, με στόχο να εντοπίσει, να κατανοήσει και να αναδείξει τους νέους movers and shakers της αγοράς.
Το project υλοποιείται με την υποστήριξη του Ευρωπαϊκού Πανεπιστημίου Κύπρου, της Τράπεζας Κύπρου, της PwC και της Cablenet, με την Toyota ως mobility partner, με την στήριξη της Αντιπροσωπείας της Ευρωπαϊκής Επιτροπής στην Κύπρο, και την IMR ως υποστηρικτή.
*Από το περιοδικό IN Business, τεύχος Ιουλίου 2026.
