Βιβλίο με θέμα την παγκόσμια τυροκομία

Έχει κυκλοφορήσει από τον διεθνή εκδοτικό Οίκο Wiley το βιβλίο Global Cheesemaking Technology: Cheese Quality and Characteristics (ISBN 978-1-119-04615-8). Υπεύθυνος συντάκτης της έκδοσης είναι ο Επίκουρος Καθηγητής Φώτης Παπαδήμας από το Εργαστήριο Επιστήμης και Τεχνολογίας Γάλακτος του Τμήματος Γεωπονικών Επιστημών Βιοτεχνολογίας και Επιστήμης Τροφίμων (ΓΕΒΕΤ), του Τεχνολογικού Πανεπιστήμιου Κύπρου.

Για τη δημιουργία του βιβλίου έχουν συνεργαστεί 43 γνωστοί και καταξιωμένοι επιστήμονες στο χώρο της γαλακτοκομίας/τυροκομίας με σημαντικό ερευνητικό έργο οι οποίοι προέρχονται από 19 χώρες. Η προσπάθεια είναι να καταστεί το παρόν ως ένα από τα βιβλία αναφοράς στη τεχνολογία και επιστήμης του τυριού. 

Στο πρώτο μέρος περιγράφονται τα ιστορικά στοιχεία της παγκόσμιας τυροκομίας, οι παράγοντες που επηρεάζουν τα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά, η ανάπτυξη του αρώματος και της γεύσης των τυριών, η μικροβιακή οικολογία και η ασφάλεια των τυριών, η ταυτοποίηση και σήματα ποιότητας και τέλος η χρήση παραδοσιακών εργαλείων στη τυροκόμηση. Στο δεύτερο μέρος του βιβλίου περιγράφονται 100 τυριά από 17 χώρες τα οποία και κατανέμονται σε 13 κατηγορίες. Η κάθε κατηγορία τυριού παρουσιάζεται ως ξεχωριστό κεφάλαιο με εκτενή περιγραφή των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών των τυριών, τον τρόπο παραγωγής τους καθώς και μια όλη τη σημαντική δημοσιευμένη επιστημονική έρευνα για το κάθε τυρί.

Αυτό είναι το τέταρτο βιβλίο του Επ. Καθηγητή Φώτη Παπαδήμα μετά τα  1. Τυρί: Τεχνολογία Γάλακτος, Τυροκομία, Παρουσίαση Τυριών (Ψύχαλος, ISBN 9789608455634), 2. Φτιάχνω μόνος μου τυρί και γιαούρτι (Ψύχαλος, ISBN 9789608455993) και 3. Dairy Microbiology: A Practical Approach (CRC Press, ISBN  9781482298673).

Δειτε Επισης

Η Kawacom’s Κύπρου πραγματοποιεί την ευχή και το όνειρο ενός παιδιού να παρακολουθήσει τη Formula 1 στη Βουδαπέστη
Φιλανθρωπικό gala-συναυλία με τον διεθνή αστέρα της όπερας Alessandro Safina
Η Coca-Cola σκοράρει στη συμπερίληψη και την αποδοχή για μια κοινωνία χωρίς αποκλεισμούς
Νέο βιβλίο: «Η ΜΕΘΟΔΟΣ: Γίνε Αυτός που Πραγματικά Είσαι»
Έναρξη παγκύπριου εράνου του Κυπριακού Ερυθρού Σταυρού με την στήριξη της ΟΠΑΠ Κύπρου
Ημερίδα Γνωριμίας της 12ης θητείας της κυπριακής Παιδοβουλής με το Συμβούλιο «ΦΩΝΗ»
Συναυλία TELETHON αφιερωμένη στον Στέλιο Πισή-«Για εκείνους που αγαπούν και για εκείνους που ελπίζουν»
«Ποδηλασία Αγάπης» για τα πρόωρα παιδιά από το Ίδρυμα Πάνος Ευριπίδου-Μια ξεχωριστή πρωτοβουλία
Arla Protein: Έδωσε το σύνθημα για ένα καλοκαίρι γεμάτο ενέργεια στο «Feed your Jump»
ENAVSMA...για μια ξεχωριστή βραδιά Wine and Dine στο ολοκαίνουριο Amyth of Nicosia